生物发酵8月原料考试 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

:一、单选题

Q2:1、玉米是禾本科的几年生草本植物

A 1

B 2

C 3

Q3:2、玉米中哪种脂溶性维生素含量较多？

A A

B B

C E

Q4:3、玉米属于以下哪类饲料

A.蛋白饲料

B.维生素饲料

C.能量饲料

D.矿物质饲料

Q5:4、玉米种淀粉的含量？

A、50%-55%

B、55%-60%

C、60%-65%

D、65%-70%

Q6:5、饲用玉米最合适的选择是

A 甜玉米

B 糯玉米

C 高油玉米

D 优质蛋白玉米

Q7:6、划分玉米等级的依据主要是

A 容重

B 不完善粒

C 杂质

D 水分

Q8:7、能量饲料是指饲料干物质中蛋白质含量低于20%，纤维素含量低于18%，且每千克饲料干物质含消化能在__以上的饲料？

A 8.66 MJ

B 10.46 MJ

C 15.89 MJ

D 6.55 MJ

Q9:8、粗蛋白的定义

A. 所有含氮化合物

B. 多肽、氨基酸、硝酸盐

C. 氨基酸、酰胺、硝酸盐

D. 蛋白质、硝酸盐

Q10:9、在豆粕加工过程中极为重要的一个指标是（），该指标过高会影响豆粕中蛋白质的含量，降低氨基酸消化率；过低会增加豆粕的水分含量，影响储存期内豆粕的质量。

A.压力

B.温度

C.质量

D.杂质

Q11:10、豆粕中属于热稳定性强的抗营养因子的是

A大豆抗原蛋白

B 凝集素

C 胰蛋白酶抑制因子

D 氨基酸

Q12:11、公司接收豆粕的主要指标有水分和

A 抗营养因子含量

B 感官

C 粗蛋白含量

D 容重

Q13:12、棉粕来源于

A 棉籽

B 棉花

C 棉绒

D 棉壳

Q14:13、以下哪项不是影响棉粕质量的因素

A 游离棉酚

B 棉绒

C 环丙烯类脂肪酸

D 维生素

Q15:14、棉粕的限制性氨基酸是

A 苏氨酸

B 赖氨酸

C 蛋氨酸

D 甲硫氨酸

Q16:15、棉粕经一系列处理后，可在很大程度上替代饲料配方中的

A豆粕

B 鱼粉

C 菜籽饼

D 花生粕

Q17:16、棉酚能与蛋白质中的（）结合，大大降低了该氨基酸的有效成分，减低了其营养价值

A 苯丙氨酸的α-氨基酸

B 赖氨酸的α-氨基酸

C 赖氨酸的ε－氨基酸

D 精氨酸的ε－氨基酸

:二、多选题

Q18:1、以下哪种属于玉米加工后的产物？

A、淀粉

B、有机酸

C、酒精

D、葡萄糖浆

Q19:2、玉米加工副产物包含以下哪几种？

A、喷浆玉米皮

B、白皮玉米

C、玉米胚芽粕

D、玉米胚芽饼

Q20:3、常见的与玉米相关的发酵产品有

A.发酵青贮玉米

B.发酵碎玉米

C.发酵酒糟

D.酱渣

Q21:4、根据籽粒有无稃壳、籽粒形状及胚乳性质，可将玉米分成9个类型，包括

A.硬粒型、马齿型、高株型

B.甜质型、甜粉型、爆裂型

C.蜡质型(糯质型)、有稃型、半马齿型

D.硬粒型、马齿型、粉质型

Q22:5、豆粕作为我国重要的植物性蛋白质原料，其含有大量抗营养因子，其中( )是引起动物过敏反应和腹泻的主要成分哪两项

A 大豆球蛋白

B β-伴大豆球蛋白

C 胰蛋白酶抑制剂

D 植酸

Q23:6、豆粕热不稳定性抗营养因子指的是（）

A 凝集素

B 寡聚糖

C 大豆球蛋白

D 植酸

Q24:7、豆粕接收的卫生指标是（）

A 黄曲霉毒素 B1ug/kg ≤10

B 玉米赤霉烯酮 ug/kg ≤200

C 呕吐毒素 mg/kg ≤1

D 赭曲霉毒素 ug/kg ≤100

Q25:8、大豆加工的产物有

A 豆粕

B 豆皮

C 豆油

D 豆制品

Q26:9、下列说法正确的是

A 粗蛋白作为家畜不可缺少的营养物质，其含量越高代表饲料品质越高

B 中性洗涤纤维含量不会影响家畜采食率，其含量高低无影响

C 酸性洗涤纤维含量影响家畜对牧草的消化率，但与养分消化率呈正相关

D 脂肪由于具有芳香气味，能够吸引家畜采食，一定程度上影响饲料的适口性

Q27:10、棉粕是一类主要的蛋白质饲料原料，有以下主要特点

A 蛋白质含量较高且变化大，在38%~50%，还含有特别丰富的氨基酸、脂肪酸、碳水化合物、维生素等，但氨基酸含量不均衡（与豆粕比)，精氨酸含量很高，赖氨酸含量低，是饲料中部分色氨酸、蛋氨酸的重要来源

B 粗纤维含量随去壳及脱绒程度不同而不同，进而影响有效能值随之变化。

C 含有许多抗营养因子，如游离棉酚、单宁、环丙烯类脂肪酸等。

D 含有丰富的维生素E和B族维生素等

Q28:11、棉粕中的抗营养因子主要为

A 棉酚

B 环丙烯脂肪酸

C 单宁和植酸

D 挥发性脂肪酸

Q29:12、棉粕脱去游离棉酚的方法有（），另外还有微生物脱毒法

A 高温法

B 硫酸亚铁法

C 蒸煮法

D 水溶液浸泡法

Q30:13、棉酚为黄色晶体，通常以（）等形式存在。游离棉酚的六个羟基中有两个与醛基邻位的羟基具有酸性，能与碱作用生成不溶于油脂和有机溶剂的盐类。

A 游离棉酚

B 结合棉酚

C 变性棉酚

D 氢键棉酚

Q31:14、纯棉粕发酵的不足之处有

A 缺乏碳源

B 粘性高

C 易用性好

D 不用蛋白酶发酵效果更好

:三、填空题

Q32:1、目前最为常用的玉米加工工艺主要有玉米提胚法和（）。玉米提胚法又分为（）、（）、（）。

全粒法

干法提胚

半湿法提胚

湿法提胚

Q33:2、影响玉米品质的因素主要有（）、（）、（）、（）

水分

贮藏时间

破碎粒

霉变情况

Q34:3、常见的玉米加工方式为物理加工，有（）、（）、（）方法

加温

加压

破碎

Q35:4、玉米含脂肪高，且多为（），粉碎后易氧化霉败变质。

填空1

Q36:5、生产上常用豆粕分为低豆和高豆，豆粕含量分别为（）以上和（）以上

43%

46%

Q37:6、一般蛋白含量44%以上的属一级豆粕；蛋白含量在( )-( )之间属于二级豆粕；蛋白含量一般都在（）以上属高蛋白豆粕。

42%

44%

46%

Q38:7、豆粕中，蛋氨酸≥（）赖氨酸≥（）

0.6%

2.5%

Q39:9、棉粕中的抗营养因子主要为

棉酚

环丙烯脂肪酸

单宁

植酸

Q40:10、棉酚的毒性作用主要表现在它的（）2.因此如果能使这些基团失活，则可使其脱毒。

填空1

Q41:11、发酵棉粕中（）含量极显著降低。

填空1

Q42:12、棉粕对（）动物不存在中毒问题，是家畜良好的蛋白质来源。

填空1

Q43:13、奶牛饲料中添加适当棉粕可提高乳脂率，若用量超过精料的50%则影响适口性，同时乳脂变硬。棉粕属便秘性饲料原料，须搭配芝麻粕等软便性饲料原料使用，一般用量以精料中占（）-（）为宜

20%

35%

Q44:14、脱毒棉粕在鱼、虾蟹鳗鳖鳜等高档水产代替配方中鱼粉、豆粕使用量：单项添加量鱼（）-（），高档水产（）-（）

20%

50%

10%

30%

:四、简答题

Q45:玉米的营养特性，提出4点

填空1

Q46:简述玉米在禽、猪、反刍动物饲喂中的价值

填空1

Q47:3、写出6种大豆中抗营养因子

填空1

Q48:4、简述发酵豆粕的营养价值

填空1

Q49:5、棉酚对家畜危害的作用机制

填空1

Q50:6、豆粕与棉粕之间的区别有哪些？

填空1