利润管控考试

门店没有利润，那就是耍流氓

Q1:餐厅利润＝营业额-成本

是

否

Q2:企业文化里的工作理念是？

填空

Q3:成本的组成部分有哪些？

填空1

填空2

填空3

填空4

Q4:以下属于成本标准范围正确的有哪些

房租成本占比20%以内

人工成本可以超过18%

水费占比营业额0.5－0.7%，电费2.5－3%

门店利润一般在15－20%

员工年度流失率10%以内

Q5:成本越低对门店越好吗？

是

否

Q6:正确管控食材成本有哪些？

合理根据营业销售数据预估和千元用量订货

收货确认数量，质量，整理储存空间

做好二次标签，降低损耗和不能过期，做到先进先出

做好盘点并注意货物单位，登记损耗和烊余

物料及时定位培训好伙伴，避免造成过多的人为浪费

Q7:管控人力成本正确的有哪些

明确门店定编人数，根据预估营业额定制人效在1200左右，可根据情况适当招聘兼职

随意排班，根据感觉确定人员编制

确认门店人员架构和需求！根据岗位需求，匹配人员并安排岗位培训（最好能通岗）

提升生产力！优化出餐动线，培养快速操作岗位技能和良好习惯

Q8:可控费用包含哪些？

水电费和人工费用

合理保养设备，减少维修费用

房租

易耗品和食材成本

Q9:管控可控费用正确的方式有哪些

完善色点系统，减少能源消耗浪费

培训员工高低峰期合理使用设备，定期进行维护

三心原则:细心，爱心，小心

随意使用设备

Q10:房租属于不可控范围

是

否

Q11:姓名

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