作业指导书-调料灌装 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:以下进入车间洗手、消毒流程要求正确的是（）

A、清水清洗→洗洁剂清洗→清水清洗→消毒液淹没手背浸泡（50-100ppm）10秒→清水冲洗→烘干

B、清水清洗→洗洁剂清洗→清水清洗→消毒液淹没手背浸泡（200-300ppm）10秒→清水冲洗→烘干

C、清水清洗→洗洁剂清洗→清水清洗→消毒液淹没手背浸泡（50-100ppm）5秒→清水冲洗→烘干

Q3:洗瓶的基本流程正确的是（）

A、瓶型确认、预算数量—转运—上空瓶（灯检检查）—清洗—消毒—烘干—灯检—输出

B、瓶型确认、预算数量—转运—上空瓶—清洗—消毒—灯检—烘干—输出

C、瓶型确认、预算数量—转运—上空瓶—清洗—烘干—消毒—灯检—输出

D、瓶型确认、预算数量—转运—上空瓶—清洗—灯检—烘干—清洗—输出

Q4:塑料瓶不适用蒸汽消毒，使用（）的次氯酸钠消毒5秒，消毒后需要清洗干净，防止次氯酸钠残留污染产品

A、50-100PPM

B、100-200PPM

C、200-300PPM

Q5:灯检是产品质量重要的关键环节，为保持员工个人检查精力高度集中，可按（）小时换岗一次。

A、0.5小时

B、1-2小时

C、2-4小时

Q6:瓶装产品灌装基本流程正确的是（）

A、检查（原料、瓶）--确认计量标准—手工舀料/机器灌装—擦瓶口—吹瓶口—抽空封盖—输出。

B、检查（原料、瓶）--确认计量标准—手工舀料/机器灌装—添料—擦瓶口—吹瓶口—抽空封盖—输出。

C、检查（原料、瓶）--确认计量标准—手工舀料/机器灌装—添料—吹瓶口—抽空封盖—输出。

Q7:调料产品油面与物料的距离为（）

A、0-5mm

B、5-10mm

C、10-15mm

Q8:瓶装灌装料温必须控制在（）度以上

A、70

B、80

C、82

Q9:凡是返加的各类半成品、原辅料不能超过接收返加产品原配方数量的（）

A、10%

B、20%

C、30%

Q10:袋装灌装料温度应该为（）度

A、≤60

B、≥50

C、≥60

Q11:酱包需要摊放进行冷却，产品冷却后的温度应（）

A、≤40℃

B、60℃

C、50℃

Q12:瓶口粘附油、料清除不净会导致以下哪些问题（）。【多选题】

A、封口旋盖不严密而产品漏气

B、瓶口外原料霉变而影响产品品质

C、旋盖机粘油，盖子拧不紧

D、编丝等异物会掉入瓶子

Q13:返料在保存时，必须标识清楚返料的（）。【多选题】

A、品种

B、规格

C、重量

D、日期

Q14:以下对瓶子质量检查说法正确的是（）。【多选题】

A、检出异形瓶，炸口瓶、破损瓶等不合格瓶

B、检出与产品品种规格不匹配瓶

C、检出不清洁干净瓶子

D、检出有玻璃渣瓶

Q15:315花瓣瓶用于下列那些产品（）。

A、260g川味油辣子

B、280g夹馍酱

C、280g牛肉豆豉

D、240g青滋味青椒牛肉

E、280g豆豉系列

Q16:电子秤使用前的准备工作（）。【多选题】

A、秤体不需要放在结实平整的台面上。

B、调整四只脚轮将秤调平或基本调平，秤体不应摇晃。

C、注意交流指示灯是否亮，如果交流指示灯不亮，就要注意检查是否有电源或电源线是否接触好，否则当蓄电池电量用完后就影响秤的使用，造成秤体已坏的假象。

D、装秤盘时不要让壳体上的异物接触秤体，保证秤体与秤盘之间完全悬空。

Q17:由专人操作，对每一个瓶子认真在灯检机前进行检查，选出破瓶，异形瓶及炸口瓶、瑕疵瓶等质量不合格品。【判断题】

正确

错误

Q18:在清洗、消毒过程中遇到炸瓶或玻瓶破碎，只需停机清理后，方可继续生产。【判断题】

√

×

Q19:灯检是产品质量重要的关键环节，为保持员工个人检查精力高度集中，可按2-4小时换岗一次。【判断题】

√

×

Q20:不同防腐剂产品在更换品种时，可以不清洗料槽或灌装机。【判断题】

√

×

Q21:放置玻瓶的场地必须保持干燥、无污染。玻瓶堆放处严禁弄虚作假放置油类、易潮湿类物资以防玻瓶霉变或其他污染。【判断题】

√

×