Super Hi快餐门店食品安全考试题

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

:一、单选题（共50分）

Q1:1、分装化学品使用（）。 *

A 杯子

B 小碗

C 量杯

D 一次性纸杯

Q2:2、浸泡食品接触面的消毒毛巾消毒液比例为（）。 *

A 200ppm

B 500ppm

C 1000ppm

D 2000ppm

Q3:3、在食品清洗池、餐具清洗池清洗墩布（含推布、拖地海绵拖）刮水器、簸箕、笤帚，扣（）分。 *

A 50

B 12

C 4

D 1

Q4:4、后堂员工在上班期间不允许佩戴（）。 *

A 戒指

B 手表

C 耳环

D 以上都是

Q5:5、餐用具清洗时操作错误的是（）。 *

A 用量杯量取洗洁精

B 洗洁精可以直接倒在餐用具上

C 餐用具洗完后要用清水冲洗干净

D 餐具消毒不能用热水配置消毒液

Q6:6、以下哪项关于仪容仪表的叙述是错误的（）。 *

A 网帽的佩戴必须罩住耳朵

B 临时进入食品操作间可以不戴网帽口罩

C 后堂所有员工不得佩戴首饰、手表

D 口罩的佩戴必须罩住鼻子

Q7:7、以下食品配置需要使用净化水的是（）。 *

A 自制饮料

B 芝麻酱

C 果汁

D 以上都是

Q8:8、食品出现以下哪些情况后不可出售和食用（）。 *

A 变味

B 变色

C 发臭

D 以上都是

Q9:9、下列员工在操作间正确的行为习惯是（） *

A在操作间存放自己的工服

B在操作间内吃东西

C在操作间内玩手机

D不得在食品操作间里面存放消毒液；

Q10:10、使用食品添加剂时，禁止出现以下哪种行为（） *

A 使用违禁食品添加剂

B 食品添加剂使用不当

C 使用来源、产地不明的食品添加剂

D 以上均是

:二、多选题（共25分）

Q11:1、食品在以下哪些途径中会被污染（） *

A 生产者的手部有污垢

B 有致病因素的昆虫、动物

C 无卫生保障的设备

D 原材料运输车辆有污垢

Q12:2、洗手设施齐全，包括（） *

A 洗手液

B 洗手流程

C 酒精

D 烘手器或擦手纸

Q13:3、以下操作后需要对手部彻底清洗消毒再进行食品操作（） *

A 用手移动或清理垃圾桶

B 用手接触不洁物品

C 用手打开垃圾桶

D 更换垃圾袋

Q14:4、以下存放环境不符合要求的是（） *

A 菜刀放在了两个操作台的缝隙间

B 脏餐具直接放在地上

C 食品操作间不可以存放纸箱

D 垃圾桶上放置食品箱

Q15:5、下列现象易造成异物的是（） *

A 纱布漏洞、有毛边

B 使用钢丝球清洁锅底

C 员工网帽没戴好，头发外露

D 员工工服上有线头

:三、判断题（共25分）

Q16:1、打扫卫生不可以使用食品工器具但是可以使用一次性筷子。（） *

A 正确

B错误

Q17:2、门店的清洁毛巾可以在食品清洗池清洗。（）

A正确

B错误

Q18:3、创口贴可以使用任何颜色的并且可以存放在任何地方。（）

A正确

B错误

Q19:4、员工出现“发热、腹泻、呕吐、伤口化脓流血”的现象时继续操作食品。（）

A正确

B错误

Q20:5、员工不得使用围裙等污染手部卫生的方式擦手。（）

A正确

B错误

Q21:姓名

填空1

Q22:岗位

填空1

Q23:所在国家/区域

填空1

Q24:门店名称

填空1

Super Hi快餐门店食品安全考试题

关于

1年前

更新

3

频次

27

题目数

分享