4.餐饮市场营销 - 在线考试测评模板

Q1:学号

填空1

Q2:姓名

填空1

Q3:1．餐饮管理价格策略中，（）策略以周围同类企业的产品定价为主要参考指标，使自己的价格水平略低于同行竞争者，形成竞争优势。

A.撇油价格

B.稳定价格

C.市场占领

D.竞争定价

Q4:2.（）法是根据菜点的主要成本和定价系数来制定价格。

A.成本毛利率

B.价格乘数

C.主要成本

D.毛利贡献

Q5:3．单页菜单重点推销区在菜单的（）。

A.中线的上部分

B.右上角三角形区域

C.正中部分

D.第一页和最后一页

Q6:4．双页菜单重点推销区在菜单的（）。

A.正中部分

B.右上角三角形区域

C.中线的上部分

D.第一页和最后一页

Q7:5.按一定天数、周数或月数设计，选择不同花色品种形成一定套数，循环使用的菜单是（）菜单。

A.零点

B.客房

C.循环

D.宴会

Q8:6.（）是餐饮经营者开展市场营销活动的纽带、桥梁和完成其产品交易的营销工具。

A.菜单

B.市场

C.营销

D.餐厅

Q9:7.（）是餐厅可容成本占计划销售额的倍数。

A.成本毛利率

B.销售毛利率

C.单位成本

D.价格乘数

Q10:8.菜单内容要保证供应，缺菜率不能高于（）。

A.2%

B.5%

C.7%

D.10%

Q11:9.边际收入与边际成本（）时，餐饮产品利润最大。

A.大于

B.相等

C.不小于

D.小于

Q12:10.一般主食的毛利率应该（）一些较好。

A.高

B.低

C.随意

D.均可

Q13:11.一般主菜的毛利率应该（）。

A.中等

B.最低

C.最高

D.均可

Q14:12.（）策略是根据不同市场或同一市场不同消费者群的具体情况，对同类餐饮产品制定不同的价格。

A.市场占领

B.心理价格

C.竞争价格

D.差别价格

Q15:13．菜单设计应达到的标准有（）。

A.外观设计美观典雅

B.内容安排具有灵活性

C.行业经营方针

D.菜单内容保证供应

E.管理思想

Q16:14.餐饮产品价格的特点有（）。

A.特殊性

B.灵活性

C.多样性

D.时令性

E.合同性

Q17:15.餐饮菜单在使用过程中要注意（）问题。

A.专人保管，留档备查

B.正确使用，加强维护

C.价格形式的多样性

D.定期更换，以旧换新

E.价格管理的时令性

Q18:16.按用餐与定价方式，菜单分为（）。

A.早餐菜单

B.零点菜单

C.套餐菜单

D.宴会菜单

E.团体菜单

Q19:17.菜单内容主要有（）。

A.菜肴品名和价格

B.菜肴情况介绍

C.纸张和印刷字体选择

D.额外服务和特种菜介绍

E.使用寿命和清洁保持

Q20:18.餐饮产品的花色品种要掌握的原则有（）。

A.尽量做到多样化

B.保证产品质量

C.烹调技术上尽量全面

D.口感和味道综合搭配

E.价格合理

Q21:19.设计菜单时会依据目标市场的客人需求，主要表现有（）。

A.客源档次

B.厨房设备

C.客人消费方式

D.客人用餐目的

E.厨师水平

Q22:20.餐饮产品心理价格策略主要表现有（）。

A.资金技术雄厚

B.占领新的市场

C.追求享受的客人

D.对价格敏感的客人采用非整数定价

E.对高质量产品采用整数定价

Q23:21.各种菜点的盈利能力主要受（）因素的影响。

A.地理位置

B.销售人员

C.产品成本

D.价格高低

E.销售份额

Q24:22.菜单设计由（）负责。

A.行政总厨

B.厨师长

C.前台主管

D.前台领班

E.前台经理

Q25:23.原料成本与费用发生变动，餐饮产品价格也要随之变化。（）

正确

错误

Q26:24.市场供求关系发生变化，餐饮产品价格也要进行相应调整。（）

正确

错误

Q27:25.设计菜单时应该只有菜点名称，没有必要的文字说明。（）

正确

错误

Q28:26.设计菜单时不必考虑厨师水平。（）

正确

错误

Q29:27.餐饮企业开展餐饮经营活动，可以没有菜单。（）

正确

错误

Q30:28.菜点名称与文字说明不必考虑客人的需求。（）

正确

错误

Q31:29.双页菜单重点推销区在菜单的右上角三角形区域。（）

正确

错误

Q32:30.三页菜单重点推销区在菜单的正中部分。（）

正确

错误